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              安徽省渦陽縣一家火鍋店小伙用電子臺秤調配火鍋底料 一克都不差

              日期:2018/04/19 16:23
              電子臺秤
                     據媒體報道,近來,有記者在安徽省渦陽縣站前路的一家火鍋店的后廚內看到,一位小伙正在用電子臺秤為顧客調配火鍋底料。這位小伙叫管磊,本年21歲,是本地人。他告知記者,自己做火鍋配料師現已好幾年了。“吃火鍋最重要的就是火鍋料,咱們配料都用電子臺秤來量食材的分量,做到一克都不能差,用多少水,加多少料,都要用秤量,做好份額,這樣才能讓顧客滿足。”管磊向記者介紹,他配的火鍋料顧客都特別滿足,滋味恰好。
               
                     可以看到管師傅正在調試電子臺秤。“什么料用多少克我心里都有數,十幾種食材基本上都熟記在心,一點點都不會出差錯。”管師傅介紹,他每天晚上要配幾十個火鍋底料,配的火鍋料一克都不會差。
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                     采訪的記者在旁邊觀察著管師傅配料,他作業很詳盡,很認真地觀看電子臺秤上的數字。每次在配料前他總是先把鍋的分量稱出來。“由于每個鍋的大小都會有點收支,所以分量也會不一樣。”他向記者介紹,不論生意有多忙,他配料前必需要量一下鍋的分量。鴛鴦鍋配的底料。鍋底很潔凈,有枸杞,大棗,火鍋料等數種食材。
               
                     在底料里用的花椒,南方人稱之為“麻椒”。素日里咱們用的花椒多為黑褐色,但管師傅用的是這種青花椒,最重要的是花椒用一個小鐵框裝起來,放在火鍋上。“把花椒裝在小鐵框里,這樣不會讓顧客吃到花椒皮。”管師傅向記者介紹,這個小小的鐵框就是店里的一個亮點。配料完畢后,管師傅就開端往底鍋里加湯料。管師傅說:“加湯水也要有份額的,也要用電子稱來衡量。”管師傅端著自己配的鴛鴦火鍋底料預備為顧客上桌。他通知記者,晚上剛開端自己還可認為顧客端鍋上桌,忙起來后就由同事端。店里的菜品也都是保鮮的,服務員到后廚來端菜也很興奮。“咱們的菜都是新鮮的,有好幾個菜都是從外地空運過來的,滋味特別好吃。”服務員向記者介紹,他們店里有許多特色菜為了保鮮,都是空運過來。用電子臺秤配的鴛鴦火鍋鍋底,加上新鮮的蔬菜、海鮮和肉類食物,看著讓人流口水。
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